Hoy toca entrada para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona. Si os gusta la cocina catalana de toda la vida, no podéis prescindir de él.
Este mes le tocaba a Dolors Hi ha bruixes a la cuina elegir y se decantó por un gran clásico de los hogares catalanes, el fricandó, un guiso de carne exquisito con una salsita para mojar pan.
Es un plato que nunca había preparado antes en casa, es el tipo de platos que mi tía Júlia borda y no me veo con capacidades para alcanzarla. Pero puedo decir con orgullo que esta vez probando el plato Polyanna me dijo: “Mamá, pero si es el guiso de la Júlia, sabes, el del verano pasado”… Claro que todos recordamos que la niña se comió la mitad de la fuente familiar porque había pasado de picoteos y es más de carne guisada :o)
Lo más duro fue dar con el trozo de carne idóneo en la carnicería porque de carne para fricandó por París no se vende. Y como los animales no se cortan de la misma manera pues a veces no tienen exacto equivalente… Después se trata de un guiso tradicional, con su sofrito y su obligatorio toque de vino rancio, que le da el punto tan especial a las salsas catalanas :o) Y como soy de retos, pues para la picada, preparé unos carquinyolis caseros, ¡de vicio!
Mi toque personal fue hacer la cocción en cocotte en el horno, es una manera de cocinar los guisos que me gusta mucho y además así no tengo que estar pendiente en casa mientras se cuece.
Este mes, acogemos nueva compañera de Reto, ¡bienvenida a Conxita! Así que no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañer@s en el Proyecto Roca:
Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí
Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí
Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí
Marga Acibechería aquí
Rosa Un toque de canela aquí
Cristina Comemos a las tres aquí
Dolors Hi ha bruixes a la cuina aquí
Y Conxita Al pot petit aquí.
¡Feliz miércoles a tod@s!
Un día como hoy hace…
… 1 año: Mermelada de Fresas & Balsámico
… 2 años: Sopa de Lentejas & Arroz
… 3 años: Berenjenas rellenas con Sardinas
… 4 años: Galletas crujientes de Sésamo & Algas
… 5 años: Crema de Lentejas & Castañas
… 6 años: Tian Provenzal
… 7 años: Panecillos dulces de Limón (con Masa Madre)
FRICANDÓ
Para 4/5 personas
1,2kg de carne de ternera cortada en filetes pequeños (yo usé “paleron” que me cortaron y aplastaron en la carnicería)
2 cebollas
1 zanahoria
1 vaso pequeño de tomate triturado
50g de moixernons deshidratados de mi Papá
Un par de ramas de perejil
4 dientes de ajo
Un puñado de almendras (no me quedaban después de preparar los carquinyolis por lo tanto no las puse)
2 carquinyolis
15g de chocolate 70% (Joan lo menciona en los comentarios y como en mi casa siempre se le añade chocolate a la picada, le he puesto)
1CS* de harina
100ml de vino rancio
100ml de vino blanco seco
Caldo de ternera o agua
1CS* de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
Sal, pimienta negra
Ponemos en remojo los moixernons con agua caliente para rehidratarlos.
Salpimentamos y enharinamos ligeramente la carne, eliminando bien la harina que sobre.
Calentamos el aceite de oliva y doramos bien la carne por todas partes y la vamos reservando en una fuente a medida que están hechos.
Después vamos preparando el sofrito añadiendo un poco de aceite si fuera necesario con la cebolla y la zanahoria ralladas. A media cocción añadimos el tomate y dejamos que se concentren bien los sabores.
Echamos el vino blanco y el vino rancio y dejamos reducir bien.
Ponemos de nuevo los trozos de carne en la cocotte, añadimos las setas rehidratadas y cubrimos con caldo de ternera o agua.
Dejamos cocer un buen rato a fuego lento hasta que la carne se ablande. En casa, lo que hice es ponerle la tapada a mi cocotte y dejar en el horno 90 minutos a 150º y dejarla reposar allí dentro toda la noche.
El día siguiente, preparamos la picada con los ajos pelados, los carquinyolis, el chocolate, el azafrán y las ramas de perejil. Cuando el guiso esté caliente, añadimos la picada, ajustamos de sal, damos un hervor y listo para servir.
Es de los platos que mejoran de un día para otro o incluso 2 nos dice Joan Roca. Por lo tanto, ideal cuando se tiene visitas :o)
Y que no os falte pan, porque ¡la salsita está de 10!
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
*CS: Cuchara Sopera
