Creo que cuando empezamos con Marhya este Reto Tarta de Manzana, una de las primeras ideas que se me acudió fue una tarta de queso con manzana. Pero entre una cosa y otra, no me puse manos a la obra y otras tartas de manzana salieron a la luz.
Antes de decidir publicar esta receta de pastel de queso con manzanas, he preparado y probado varias recetas de cheesecake, pastel de queso o como los queramos llamar… pero es la receta más rica de todas las que he probado. Y la única que Polyanna ha comido con ganas y ha repetido.
Creo que la cocción al horno con vapor tiene mucho que ver. La crema de queso resultó a la vez consistente y firme pero muy cremosa y nada pesada que es lo que suele pasar con muchas otras recetas.
Y las manzanas con caramelo salado, no tienen ningún misterio pero suelen tener el éxito asegurado. Y otra cosa que me gusta mucho cuando tengo invitados, es que mejora de un día para otro por lo cual la podemos preparar con antelación y no andar con prisas con la gente en casa :o)
Con esta receta nos despedimos del Reto Tarta de Manzana y no olvidéis ir a ver la propuesta de Marhya :o)
¡Que tengáis un muy buen día!
APPLE CARAMEL CHEESECAKE
TARTA DE QUESO, MANZANA Y CARAMELO SALADO
Para 4/6 personas
Un molde redondo de 16 centímetros
Para la base
100g de galletas tipo Digestive
40g de mantequilla
Para el relleno de manzana
1manzana grande
1CS* de mantequilla
1CS* de azúcar moreno
3CS* de caramelo salado
Para el relleno de queso (es importante tener todos los ingredientes a temperatura ambiente por lo menos 1 hora antes de empezar a preparar la mezcla)
300g de queso para untar tipo Philadelphia (no vale usar el light)
150g de nata para montar
15g de harina tamizada
50g de azúcar blanquilla
1 huevo entero + 1 yema
Para el topping de manzana y caramelo
2 manzanas grandes
1 poco de azúcar blanquilla
1CS* de mantequilla derretida
4 CS* de caramelo salado + un poco para servir
Para la base
Empezamos preparando la base triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla previamente derretida.
Apretamos bien en la base de un molde desmontable, con la ayuda de un vaso para que nos quede una capa uniforme y compacta. Reservamos en la nevera.
Para el relleno de manzana
Pelamos la manzana y la cortamos en daditos pequeños. Calentamos la mantequilla hasta que empiece a tomar un tono dorado y salteamos la manzana hasta que empiece a tomar color. Añadimos el azúcar moreno y dejamos caramelizar unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos volver a temperatura ambiente. Reservamos.
Para el relleno de queso
Calentamos el horno a 160º con calor ventilado y con vapor alto (si no tenemos horno con vapor, colocamos una fuente llena de agua caliente en la parte baja del horno).
Mezclamos sin integrar aire con una espátula el queso crema hasta que quede cremoso. Entonces añadimos el azúcar y la harina y seguimos mezclando con cuidado para integrarlos bien. Veremos como la mezcla se pone brillante y muy cremosa a medida que mezclamos.
Añadimos la nata poco a poco, integrándola poca a poca y por completo antes de añadir más.
Después añadimos la yema y la integramos bien antes de añadir el huevo entero batido. Mezclamos hasta integrarlo por completo.
Sacamos la base del cheesecake de la nevera y la untamos con las 3CS* de caramelo salado y la cubrimos con las manzanas que tendremos a temperatura ambiente.
Vertemos la crema de queso por encima y sacudimos un poco el molde para que salgan todas las burbujas.
Horneamos 15 minutos a 160º con vapor alto y después bajamos la temperatura del horno a 140º 15 minutos con vapor medio y terminamos con 20 minutos con vapor flojo. Veremos que el cheesecake está listo cuando el centro parece todavía poco cuajado.
Dejamos enfriar en el horno después de haber pasado un cuchillo por los laterales para que el cheesecake no se rompa por el centro.
Cuando el horno se haya enfriado del todo, tapamos con papel film reservamos en la nevera por lo menos 12horas y mejor si son 24horas.
Para el topping de manzana y caramelo
Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas finas.
Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel film y las espolvoreamos con un poco de azúcar.
Horneamos unos 15 minutos a 180º con calor ventilado y reservamos.
Para servir
Ponemos 2CS* de caramelo encima del cheesecake y vamos colocando las láminas de manzana por encima cuando ya no estén muy calientes, de la manera que más nos guste. Yo lo hice al estilo tarta de manzana pero al gusto de cada uno.
Terminamos decorando con unos hilos de caramelo salado y ¡a disfrutar!
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
* CS: Cuchara Sopera
