Muchas veces cuando veo las propuestas de Food52 no me puedo resistir y tengo que prepararlas si o si… Es lo que me pasó cuando ví esta receta por primera vez…¡necesitaba probarla! Claro que desde aquel día de 2014 la he repetido muuuuchas veces y eso que me gusta ir variando… pero de esta no me canso y creo que no me cansaré nunca.

Es sencilla y super ligera, de sabor suave pero con personalidad. Y además es increíble lo cremosa y untuosa que resulta esta salsa sin necesidad de usar nata o grasas, creo que la calabaza tiene poderes mágicos :o)

Para transformar la receta en plato completo, suelo añadir gambas en la salsa pero sin tendríamos un plato vegetariano sabroso al cual le sentarían muy bien unas pipas de calabaza tostadas.

Sin más os deseo un feliz fin de semana y a hornear que el tiempo lo pide :o)

MAFALDINE EN SALSA DE CALABAZA Y GAMBAS

(SIN GRASA, SIN LÁCTEOS)

Para 4 personas

250g de mafaldine o de pasta larga

200g de gambitas peladas

450g de calabaza pelada y sin semillas (usé potimarron de carne más prieta y que suelta menos agua, pero cualquiera nos sirve)

450 ml de agua filtrada

2 dientes de ajo grandes

1 cebolla grande

1CS* de aceite de oliva

12 hojas de perejil

Sal

Pimienta o Piment d’Espelette

Calentamos el aceite de oliva y freímos las hojas de perejil bien limpias y secas hasta que queden crujientes. Reservamos en un papel de cocina y salamos ligeramente. Reservamos.

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla picada y el ajo hasta que queden caramelizados. Añadimos la calabaza y dejamos que coja color mezclando y vigilando que no se nos peque con una buena pizca de sal.

Añadimos el agua caliente y rascamos bien para que todos los jugos caramelizados den sabor al caldo.
Dejamos cocer unos 20/30 minutos a fuego medio suave hasta que la calabaza esté bien tierna y no quede apenas agua de cocción.

Trituramos la salsa hasta obtener un puré liso con una textura de bechamel ligerita. Si así no fuera, añadiremos un poco de agua de cocción de la pasta o dejaremos reducir un poco.

Añadimos las gambitas y un poco de piment d’Espelette, dejamos que los sabores se combinen y añadimos la pasta que habremos cocido como lo indique el paquete. Mezclamos la pasta con la salsa un par de minutos y servimos bien caliente, decorando con el perejil crujiente.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Año nuevo, cosas viejas y cosas nuevas. Pensando en qué nuevo reto podría venir a alimentar el blog este año, después de darle algunas vueltas me decidí por este: Proteína Verde o sea, proteína vegetal al 100%.

Muchas veces cuando la gente piensa en comida vegetariana piensa en falta de proteínas o en tofu básicamente. En realidad, más allá del tofu, del seitan y del tempeh existen mil maneras de comer proteínas vegetales de muy buena calidad combinando cereales y legumbre.

La cocina tradicional y popular de muchos países está repleta de recetas ricas en proteínas vegetales, en tiempos donde la proteína animal escaseaba y era inasequible para la mayoría de la gente excepto en ocasiones contadas.

Por citar algunos ejemplos, estamos hablando del cuscús marroquí de verduras (sémola de trigo y garbanzos) o del minestrone toscano (pasta de trigo y legumbres variadas) o de la sopa de pistou francesa (pasta y alubias) o más cerca, nuestro arroz con lentejas.

Así que a lo largo de este año, voy a intentar tentaros con recetas vegetarianas, que limitan nuestro impacto sobre el planeta y… ¿sobre nuestro presupuesto!

Para estrenar el reto tenía que ser una receta fundamental en casa. De esas recetas que después de probarlas por primera vez se convierten en parte de nuestros menús mensuales al igual que la ensalada de coliflor asada.

Si hay un guiso que ha triunfado en casa ha sido este, es la típica receta que me encanta porque además de sana, me da la sensación que calienta hasta el alma… Rica, sabrosa, ligera, y lo mejor: “¿Mamá, queda sopa en la cocina?”

Os dejo con este guiso 100% vegetariano (o vegano si usamos yogur vegetal) y si tenéis preguntas o ideas que os vendrían bien para ir completando este reto, ¡aquí me tenéis!

GUISO DE LENTEJAS Y ESPELTA CON CURRY Y CALABAZA

CON SU SALSITA DE YOGUR Y LIMÓN*

Para 4/5 personas, con hambre

Para el guiso

1cc* de aceite de oliva

2 cebollas grandes

400g de calabaza pelada y sin piel

2cc* de curry

115g de espelta pequeña (Triticum monoccocum)

250g de lentejas

1,5 l de caldo de verduras

Sal, pimienta

Para la salsa

170g de queso fresco griego desnatado

1 limón ecológico (piel rallada + zumo)

½ cc* de sal

El día o la noche anterior (opcional, pero parece ser que ayude a una mejor digestibilidad de las legumbres)

Después de haber aclarado por separado la espelta pequeña y las lentejas, las ponemos separadamente en remojo en la nevera toda una noche o unas horas antes).

Para el guiso

Pelamos las cebollas y las cortamos en dados pequeños.

Cortamos la calabaza pelada y sin semillas en dados pequeños, algo más grandes que la cebolla.

Calentamos el aceite de oliva y salteamos las cebollas y la calabaza con una buena pizca de sal unos 3/4 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse.

En este momento, añadimos el curry y lo vamos integrando mezclando bien hasta que desprenda un aroma irresistible.

Añadimos la espelta y las lentejas previamente aclaradas y escurridas y mezclamos bien.

Vertemos el caldo de verduras, esperamos a que hierva y bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocer entre 45 y 60 minutos dependiendo de si hemos remojado o no la legumbre.

Ajustamos de sal y pimienta al gusto.

Para la salsa

Mezclamos el queso fresco griego con el zumo del limón, la sal y la piel rallada. Reservamos en la nevera

Para servir

Servimos el guiso calentito con una buena cucharada de salsa bien fría.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*La receta original es del libro de Heidi Swanson, Super Natural Every Day y muchas ideas más en su famosísimo blog 101cookbooks con algún tuneo.

**cc: cucharita de café

Como lo comentaba en la entrada anterior, estrenamos año y con él seguimos adelante con nuestros retos, algunos antiguos, otros nuevos… Hoy toca reto tarta de manzana que compartimos con Marhya desde tres años ya :o)

Después de tanto dulce navideño y roscones por decenas, he optado por una tarta rústica de manzana en su versión salada, perfecta para una cena de fin de semana con una buena ensalada.

En casa, cuando les dije lo que llevaba la tarta me miraron con mala cara, pero al primer bocado sus dudas desaparecieron y no sobraron ni las miguitas en la mesa.

Es una tarta sencilla de preparar pero hay que organizarse un poco porqué el relleno ha de enfriar un poco antes de poder formar la galette.

¡Qué tengáis un feliz fin de semana! Y no os olvidéis ir a ver la tarta de manzana de Marhya.

GALETTE (SALADA) DE MANZANA Y CALABAZA

Para 4 personas

Para la masa

50g de harina de trigo sarreceno

50g de harina integral

50g de harina blanca

50g de margarina sin hidrogenar

Una buena pizca de sal

1cc* de levadura tipo Royal

50g de leche

Para el relleno

1 cebolla mediana

350g de calabaza tipo butternut o potimarron cortada en dados de 2x2cm

3 manzanas grandes tipo Golden cortadas en dados de 2x2cm

1CS** de parmesano rallado

1CS** de pan rallado

1CS** de aceite de oliva

Pizca de sal

Para el relleno

Empezamos preparando el relleno

Calentamos el horno a 185º con ventilador y forramos la bandeja del horno con papel vegetal.

En un tupper grande mezclamos la cebolla cortada en medias lunas finas, la manzana y la calabaza, sal y aceite y mezclamos bien para que se empapen bien de aceite y sal.

Vertemos en la bandeja del horno y horneamos unos 35/40 minutos hasta que esté todo cocido y doradito. Lo ideal es mezclar un par de veces para que todos los trozos tomen algo de color.

Reservamos y dejamos enfriarse.

Mezclamos el parmesano con el pan rallado y reservamos.

Para la masa

Mezclamos las 3 harinas con la sal y la levadura. Añadimos la margarina cortada en trocitos y mezclamos para que se vaya impregnando la harina de margarina, hasta que obtengamos una textura arenosa. Añadimos la leche y amasamos lo mínimo para obtener una masa elástica.

Con un rodillo, la extendemos y la dejamos en una hoja de papel vegetal. La forma no tiene porqué ser regular ya que después formaremos el galette a ojo. Con un tenedor, pinchamos la masa por todas partes, sin miedo.

Para montar la tarta

Calentamos el horno con calor arriba y abajo sin ventilador. Sobre la masa, colocamos la manzana y la calabaza asadas y enfriadas y formamos los bordes del galette con las manos. Espolvoreamos la parte central con la mezcla de parmesano y pan rallado.

Si queremos que la masa quede brillante la podemos pintar con un poco de huevo batido o con leche como hemos hecho nosotros.

Horneamos unos 35/40 minutos comprobando que la masa coja color y esté bien dorada.

Se puede comer caliente o templada, queda perfecta con unos cogollos con un aliño sencillito y suave.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc:cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera