¡Ya ha empezado oficialmente el otoño! Así que creo que ya puedo empezar a hablaros de calabazas y setas :O)

Si hay una manera que me encanta para cocinar calabazas ya sean butternut o potimarron es asarlas, con horno caliente y un toque de especias. Creo que en el blog no faltan opciones, ya sea la calabaza con su capa crujiente de parmesano o la calabaza asada con toque de vinagre balsámico…

Para el fin de semana os dejo con la manera que más le gusta a Polyanna y que por alguna razón oscura no tenía subida al blog. ¿Qué os parece?

¡Feliz fin de semana a tod@s!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Tarta de Claudias con Streusel de Almendras

… 2 años: Zanahorias glaseadas con caramelo de Miel & Limón

… 3 años: Yogur con Sabor a Crema Catalana

… 4 años: Tartaletas Ligeras de Gambitas, Zanahoria & Apio

… 5 años: Soufflé de Calabaza

… 6 años: Far Breton

… 7 años: Bavaroise de Espárragos Trigueros

… 8 años: El Yogur Natural

CALABAZA POTIMARRON ASADA CON SUS PIPAS Y SIROPE DE ARCE

Para 2/3 personas

1 calabaza potimarron mediana (o cualquier calabaza firme)

2cc* de aceite de oliva

1CS** de sirope de arce

2CS** de pipas de calabaza

Sal, pimienta negra

Calentamos el horno a 185º con calor ventilado.

En un tupper grande mezclamos el sirope de arce con una pizca de sal, un poco de pimienta recién molida y el aceite de oliva.

Cortamos la calabaza en trozos no demasiado gruesos y quitamos sus semillas, no es necesario quitarle la piel dependiendo del tipo de calabaza que usemos.

Colocamos la calabaza preparada y las pipas en el tupper, lo cerramos y mezclamos bien para que todos los ingredientes se mezclen bien.

Repartimos los aros de calabaza sobre una bandeja de horno forrada con silpat o papel vegetal sin las semillas que reservamos.

Horneamos unos 15/20 minutos hasta que la calabaza empiece a ablandarse. El tiempo depende del tipo de calabaza que estamos usando, por lo tanto lo mejor es ir pinchando con un cuchillo para comprobar.

Cuando veamos que ya falta poco para que la calabaza esté tierna, damos una vuelta a los aros de calabaza y repartimos por encima las pipas de calabaza que teníamos reservadas.

Horneamos unos 10/15 minutos más y servimos añadiendo un poco de flor de sal y de pimienta negra recién molida al gusto.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

Ya tenemos la Castanyada atrás y las Navidades a casi nada… esto significa que estamos en plena temporada de calabazas :o) Me gustan mucho, incluso les he dedicado un índice de recetas en el blog que podéis ver pinchando aquí.

Lo bueno que tienen es que me saben a gloria en platos salados y en plato dulces. Después de preparar Pancakes de Calabaza, me tocaba experimentar otro desayuno y les tocó a los ricos scones ingleses. Sólo os puedo decir que probarlos es como volverse a enamorar… Aquí lo dejo :o)

También quería deciros que a partir de ahora voy a añadir en todas las nuevas entradas un índice de las recetas que publiqué en el blog en la misma época años atrás. El blog va sumando años y en su tiempo publiqué recetas que no leía ni mi madre pero que siguen teniendo su interés ya que la mayoría de las primeras recetas que publiqué son las del día a día y si pueden servir de inspiración a alguien, ¡estupendo!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Crema de Tomate y Calabacín con Leche de Coco

… 2 años: Cuñas de Calabaza asadas con Capa crujiente de Parmesano

… 3 años: Bacalao en Costra de Ceps

… 4 años: Papillote de Salmón e Hinojo Fresco

… 5 años: Berenjenas asadas con Menta & Vinagreta de Balsámico

… 6 años: Velouté de Castañas con Especias Suaves

… 7 años: Calamares rellenos de Verduras salteadas con Jamón

Espero que este pequeño cambio os guste y os haga el blog más útil y cómodo. Os deseo un muy feliz fin de semana :o)

SCONES DE CALABAZA

Para unos 12 scones grandes/16 pequeños

280g de harina

50g de azúcar moreno

1cc* de levadura tipo Royal

½ cc* de sal fina

½ cc* de bicarbonato

2cc* de mezcla de especias para pan de especias (la cantidad se ajusta al gusto de cada uno, en este caso he optado por un toque ligero de especias)

110g de mantequilla sin sal bien fría de la nevera

110g de puré de calabaza**

1 huevo

1CS*** de sirope de arce

3CS*** de nata líquida o de crème fraîche o de buttermilk

2cc* de extracto de vainilla

Para el topping (opcional)

2CS*** de azúcar moreno

1CS*** de canela

Un poco de leche o de huevo batido

Mezclamos la harina con el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias.

Cortamos la mantequilla en daditos pequeños sobre la harina y con las yemas de los dedos la vamos integrando a la harina para formar una textura arenosa y sin intentar amasar. Ya no tenemos que ver trocitos de mantequilla en la harina.

En un cuenco, batimos bien el puré de calabaza con el huevo batido, la vainilla, el sirope de arce y el buttermilk.

Vertemos la mezcla líquida sobre la harina y mezclamos lo justo para integrar los ingredientes. Pasamos a la mesa y amasamos ligeramente para formar una bola de masa, que extenderemos ligeramente con el rodillo hasta obtener un grosor de un centímetro aproximadamente. Cortamos la masa en unos 12 trozos o más según nos parezca y los vamos colocando en la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal o una base de teflón.

Los pintamos con un poco de leche y espolvoreamos con la mezcla de canela y azúcar moreno, es opcional pero el toquecito crujiente que les da me encanta.

Horneamos con el horno caliente, calor ventilado a 200º  unos 10 minutos y bajamos la temperatura a 180º para unos 10/15 minutos más.

Pasamos a una rejilla de pastelería y ¡listos para disfrutar!

Además de estar riquísimos el mismo día, se conservan un día en una bolsita de plástico cerrada y varias semanas en el congelador (suelo sacarlos la noche antes y por la mañana al horno 5 minutos o en la tostadora).

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**El puré de calabaza, lo suelo preparar en el horno. Parto la calabaza por la mitad, quito las semillas con una cuchara y pongo en una fuente de horno con un vasito de agua. Horneo 180º entre 35 y 60 minutos dependiendo del tamaño de la calabaza. Para esta receta, suelo usar lo que me sobra cuando preparo platos que necesitan cantidades exactas y prefiero que me sobre puré a que me falte :o)

***CS: Cuchara Sopera

Los años van pasando y seguimos fieles a algunos de nuestros retos personales :o) Hoy como cada 3º miércoles del mes, toca publicar una receta para el Proyecto Roca que compartimos con otros compañeros blogueros.

La iniciativa consiste en ponerle fotos al libro de Joan Roca, Las Mejores Recetas de mi Madre, un recopilatorio de lo más tradicional y rico de la cocina catalana cuyos beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona.

Este mes, para empezar el año, me tocaba elegir receta y me he decantado por el plato que más me sabía a invierno cuando era niña: la escudella. Aunque claro, en 2016, TODOS nos cuidamos en Enero después de las comilonas de las fiestas navideñas. Así que me decanté no por la clásica escudella de mi infancia pero por una escudella de calabaza que desconocía pero que me parecía más dietéticamente correcta en 2016.

Como había pocas indicaciones sobre cantidades para preparar el caldo, os dejo tal y como lo he interpretado (vamos, como siempre lo preparamos en casa). Y para el resultado final, como no nos decía si era una textura densa o ligera he tirado a hacerla espesita, que en mi casa es como siempre se ha comido la escudella…

Las fotos como muchas de este Proyecto me han costado, mi marido dice que cuanto más me cuesta sacar la foto mejor está de sabor el plato, no sé si es así pero él está feliz como una perdiz cuando sabe que toca receta para el Proyecto Roca… ¡me ha tocado un marido más catalán que los catalanes nativos!

Os dejo con esta maravillosa receta y no dejéis de ir a ver las recetas de mis compañer@s:

Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí

Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí

Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí

Yerbabuena en la cocina 

Marga Acibechería aquí

¡Feliz miércoles!

ESCUDELLA DE CALABAZA*

Para 4 personas

Para el caldo (el día antes)

1 muslo de pollo grande

1 hueso de ternera

1 hueso de jamón previamente escaldado

1 puerro grande

3 zanahorias medianas

1 ramita de apio

1 nabo grande

1 farcellet de laurel y tomillo

3l de agua filtrada

Unos granos de pimienta negra

Sal gorda

Un poco de tiempo y paciencia

Para la escudella de calabaza

75g de arroz redondo (100g en la receta original)

75g de fideos gordos (100g en la receta original)

500g de calabaza (preparada sin piel ni semillas)

Pimienta negra

Para el caldo (el día antes)

Como me gusta desgrasar el caldo en frío porqué me parece a la vez más sencillo y más eficaz, siempre procuro preparar el caldo de un día para otro y dejarlo en la nevera o en el balcón si hace frío. A la mañana siguiente sólo necesito quitar la capa de grasa que se ha formado en la superficie del caldo y que se ha solidificado. Así podemos disfrutar de un caldo muy ligero pero con muchísimo sabor.

Pelamos y limpiamos bien todas las verduras, y las troceamos en pedazos grandes que tendrán tiempo de cocerse. Las colocamos en la olla express con las carnes, sal gorda, el farcellet, los granitos de pimienta y cubrimos con agua. Calentamos a fuego fuerte y durante unos 15/20 minutos después de que empiece a hervir, iremos quitando las impurezas que aparecerán en la superficie del agua con algo de paciencia. Cuando ya no veamos impurezas, cerramos la olla rápida al 2 y al pitido contaremos 45/60 minutos dependiendo de nuestra olla.

Después dejaremos enfriar por completo antes de reservar en la nevera si queremos desgrasarlo.

Cuando lo tengamos desgrasado, colaremos el caldo para separar las carnes y verduras (que he usado en un pastel de carne y verdura de lujo…gratinado, una maravilla…) del caldo. De este caldo, he medido 1,5l + un pelín que he añadido al final de la cocción de la escudella para que no me quede muy espesita.

Para la escudella de calabaza

Calentamos el caldo que hemos medido y añadimos cuando rompa a hervir la calabaza cortada en dados pequeños, los fideos y el arroz, los tendremos unos 15/20 minutos hasta que se hagan y queden tiernos todos los ingredientes, en una escudella nada de pasta o arroz al dente, ¿vale? He escogido fideos y arroz con tiempos de cocción parecidos para no tener que estar pendiente de ir agregando ingredientes cada 3 minutos, pero al gusto de cada uno. Si vemos que la sopa queda muy espesa, vamos añadiendo algo más de caldo para dejarla más o menos espesa.

Cuando tengamos todos los ingredientes al punto, tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir con un hilito de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

¡Qué rica! Toda mi infancia en una cucharada :o)

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca con alguna que otra adaptación personal.