Allí vamos a por el tercer puente del mes de Mayo :o) Desde el miércoles estamos de fiesta y con el sol y el calorcito apetece disfrutar de la capital y de sus afueras.

Así que no me enrollo mucho y os dejo con los clásicos scones ingleses, tan míticos del tea time o del five o’clock tea. Esta receta es sencilla pero muy resultona, nunca falla y es ideal para preparar con los más pequeños. Además sólo necesitas unos pocos ingredientes básicos de la despensa. ¿Te animas a prepararlos este fin de semana?

Y si lo tuyo es la cocina vegana, no te cortes y prepara estos scones veganos con aceite de coco que son una pasada.

¡Feliz fin de semana!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Trigueros con Salicornia al estilo Ottolenghi

… 2 años: Ensalada de Coliflor & Limón Confitado a la sal

… 4 años: Pannacotta tradicional & su ensalada de Fresas especiada

… 5 años: Huevos rellenos de Primavera

… 6 años: Albóndigas Vegetarianas de Copos de Quinoa (sin gluten)

… 7 años: Pancakes Americanos

LOS SCONES CLÁSICOS

Para unos 10/12 scones

175ml de leche entera

2CS** de zumo de limón

1cc* de extracto de vainilla

350g de harina tamizada

2cc* de levadura tipo Royal (10g)

45g de mantequilla sin sal

40g de mantequilla con flor de sal

3CS** de azúcar moreno

1 huevo o un poco de leche para dorar los scones

Calentamos el horno a 200º con calor ventilado.

Empezamos preparando nuestro falso buttermilk, templando ligeramente la leche, mezclando con el zumo de limón y el extracto de vainilla y dejando reposar unos 10 minutos mientras vamos preparando los demás ingredientes.

En un bol grande mezclamos la harina con la levadura. Añadimos la mantequilla cortada en daditos y mezclamos con las puntas de los dedos hasta obtener unos granitos de harina con mantequilla pequeñitos.

Entonces añadimos el azúcar moreno, mezclamos y añadimos el buttermilk que hemos preparado. Aunque al principio la masa nos parezca muy blanda, enseguida tomará cuerpo, no hay que amasarla mucho, lo justo para integrar los ingredientes.

En el mármol de la cocina ligeramente enharinado damos un par de pliegues a la masa y alisamos la superficie para que no tenga grietas para darle un grosor de unos 2 o 3 centímetros. Con un cortador vamos recortando los scones del tamaño que nos apetezca (unos 5 centímetros) y los vamos pasando a una bandeja forrada con una base de teflón o de silpat. Vamos reagrupando los recortes hasta agotar la masa.

Doramos con el huevo batido y horneamos unos 12/15 minutos hasta que los scones estén bien dorados.

Pasamos a una rejilla y listos para servir con mantequilla y mermeladas caseras o, si podemos, cloated cream :o)

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

Para volver al cole después del parón de 2 semanas, un poco de dulce para amenizar el desayuno :o)

Hoy toca receta para el Reto Recetas Veganas para Tod@s, unos inglesísimos scones pero en versión vegana. Llevo tiempo probando sustitutos a la mantequilla en las masas y sin duda el gran ganador es el aceite de coco. Su textura si jugamos con la temperatura da mucho juego y además podemos decidir jugar o no con el sabor del coco.

En esta receta por ejemplo podéis elegir que sean unos scones con sabor a coco o que no sepan a coco y den el pego perfecto a la versión más clásica. Para ello basta optar por el aceite de coco desodorizado que tiene la misma textura pero sin saber a coco. Vamos que es un sustituto vegano fantástico a la mantequilla.

En casa nos hemos quedado con el sabor neutro para que se parezcan a los clásicos de siempre pero con el toque extra por encima de coco rallado tostado que me encanta.

La receta también se adapta bien a harinas sin gluten (usé un mix preparado de harina de arroz, harina de tapioca y fécula de patata) con resultados riquísimos. Sin más os dejo con la receta del día y os deseo una muy feliz semana.

Un día como hoy hace…

… 1 año: Galletas de Pistolas de Vainilla, Chocolate & Café

… 2 años: Patatas al Horno Tiernas y Crujientes con Chorizo Caramelizado

… 3 años: Pan con Harina de Maíz Integral & Masa Madre

… 4 años: Garbanzos Mar & Montaña, con Chorizo, Mejillones & Alga Kombu

… 5 años: Crema de Zanahorias & Miso

… 6 años: Tartar de Fresas con Chantilly de Rosas

… 7 años: Brioche Ligerísimo de Yogur & Agua de Azahar

SCONES VEGANOS (CON ACEITE DE COCO)

Para 6/8 scones dependiendo de su tamaño

240g de harina

2cc* de levadura química

60g de aceite de coco (desodorizada si no queremos que tengan sabor a coco)

Pizquita de sal

125ml de leche vegetal (de coco u otra)

1CS** de coco rallado para decorar (opcional)

1CS** sirope de arce + 1CS** de leche vegetal para dorar (opcional)

Calentamos el horno a 200º con calor ventilado.

En un bol grande mezclamos la harina con la levadura y la pizquita de sal. Añadimos el aceite de coco en trocitos y mezclamos con las puntas de los dedos hasta obtener unos granitos de harina con aceite de coco.

Entonces añadimos la leche vegetal. Aunque al principio la masa nos parezca muy blanda, enseguida tomará cuerpo, no hay que amasarla mucho, lo justo para integrar los ingredientes.

En el mármol de la cocina ligeramente enharinado damos un par de pliegues a la masa y alisamos la superficie para que no tenga grietas para darle un grosor de unos 2 o 3 centímetros, con forma redonda. Con un cuchillo afilado, cortamos la masa en triángulos, 6 u 8 según nos apetezca o podemos formarlos usando un cortador. Va a gustos :o)

Vamos pasando los scones a una bandeja forrada con una base de teflón o de silpat.

Doramos con el sirope de arce mezclado con leche vegetal y espolvoreamos con coco rallado si lo utilizamos.

Horneamos unos 15/17 minutos hasta que los scones estén bien dorados.

Pasamos a una rejilla y listos para servir con mermeladas caseras :o)

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

Una de las primeras cosas que compramos cuando llegamos en Bretaña es… ¡mantequilla! Mantequilla artesanal que bien poco tiene que ver con las que podemos comprar todo el año.

Nos suelen encantar las mantequillas de la marca Bordier que además de las clásicas con o sin sal tiene muchas mantequillas con un toque especial. Creo que las hemos probado todas y la favorita de Polyanna es y sigue siendo la mantequilla de vainilla.

Así que de vuelta a casa me puse manos a la obra y haciendo pruebas acabé dando con un resultado bastante parecido a la original. Si nunca habéis probado mantequilla aromatizada, os puedo asegurar que esta mantequilla no os puede dejar indiferentes :o)

Con estas cantidades, me salieron 3 cuencos como el que podéis ver en la foto. No os aconsejo preparar menos cantidad ya que sino el equilibrio de sabores no queda tan rico… no sé porque. A lo mejor porque perdemos precisión al medir cantidades más pequeñas.

Os dejo con mi versión, que ha obtenido el visto bueno de Polyanna, fan absoluta de esta mantequilla de vainilla. Sola con pan casero o derretida sobre creps calientes o brutal sobre un trozo de bacalao asado… o bogavante…

¡Feliz fin de semana!

MANTEQUILLA DE VAINILLA

Para unos 100g

100g de mantequilla sin sal de muy buena calidad a temperatura ambiente

1 vaina de vainilla grande y muy carnosa

1CS* de azúcar moreno

1 pizca grande de flor de sal

La receta no tiene mucha complicación: con un tenedor, mezclamos bien las semillas que habremos cogido de la vaina de vainilla con la mantequilla,  la flor de sal y el azúcar moreno.

Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados, repartimos en nuestros cuencos de presentación y los tapamos muy bien con papel film, varias veces. Es importante ya que la mantequilla absorbe todos los olores que estén en la nevera y le dan sabor…

Dejamos que la mantequilla recobre su forma sólida y dejamos reposar de un día para otro como mínimo para que se mezclen los sabores.

¡Lista para disfrutar!

Si no queremos comer tanta cantidad en una vez, también se congela muy bien cortada en lonchas de unos 10g (la ración que usamos para tostadas) en una bolsa de plástico bien cerrada) y se descongela en unos 20/30 minutos a temperatura ambiente. O enseguida si las tostadas salen de la tostadora.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera